Auslöser von A-Z

Die Fischallergie zählt zu den Lebensmittelallergien, die meist lebenslang bestehen bleiben. Der Hauptauslöser ist das Pavalbumin, welches in allen Fischsorten enthalten ist. Kein Problem stellt in der Regel der Verzehr anderer Meerestiere wie Krustentiere (Krabben, Garnelen) oder Muscheln dar.

Zu den Krebstieren zählen Garnelen, Krabben, Langusten und  Hummer. Die Reaktionen treten häufig im Erwachsenenalter auf und bleiben ein Leben lang bestehen. Eine außergewöhnliche Kreuzallergie, die aber bei gut der Hälfte der Garnelenallergiker vorkommt, ist die Reaktion auf Hausstaubmilben. Fischsorten werden in der Regel gut vertragen.

Die Hülsenfrucht ist ein neuartiger starker Allergieauslöser. Kleine Mengen reichen aus, um starke Reaktionen hervorzurufen. Der Allergieauslöser ist hitzestabil und kommt auch zum Beispiel in den Mehlstäuben von Lupinenmehl vor.

Als Auslöser allergischer Reaktionen tritt Sellerie vor allem in Kombination mit einer Birken– und/oder Beifußpollenallergie im Jugendlichen- und Erwachsenenalter auf. In einigen Fällen ist es möglich, dass gekochter Sellerie vertragen wird. Auch gibt es Unterschiede in Bezug auf die Verträglichkeit bei Stauden- und Knollensellerie.

Senfallergien sind vergleichsweise selten. Die Beschwerden können sehr stark ausgeprägt sein und bis zu anaphylaktischen Reaktionen führen. Die allergene Potenz von Senf und Senfkörnern wird durch die Verarbeitung, zum Beispiel das Erhitzen oder Rösten, nicht verringert!

Sesamsamen gelten als seltener Allergieauslöser. Allerdings können die Beschwerden bis zu anaphylaktischen Reaktionen führen. Achtung: schwarze Sesamsamen werden häufig mit Schwarzkümmelsamen verwechselt, da sie diesem Gewürz sehr ähneln.

Der Wirkmechanismus einer Unverträglichkeit auf Sulfit ist bisher nicht eindeutig geklärt. Bei dieser Form sind vor allem Asthmatiker gefährdet (Sulfit-Asthma). Sulfit wird in Wein, Trockenfrüchten oder bei Kartoffeln im Glas eingesetzt. Achten Sie auf Begriffe wie „ungeschwefelt“, um Schwefeldioxid und Sulfit zu meiden.

Zu den Weichtieren zählen Schnecken, Muscheln, Tintenfische, Kalamar/Kalamaris/Calamares, Oktopus, Sepia und Seeigel. Allergien treten häufig im Erwachsenenalter mit schweren Verläufen auf. Fisch wird in der Regel gut vertragen.